Pesto on tyypillinen ligurialainen kastike, jota käytetään perinteisesti pastan maustamiseen.
Se on kylmä kastike, eli kaikki ainekset sekoitetaan kylmänä, niitä ei kuumenneta. Tärkeimmät ainekset ovat basilika, öljy, pinjansiemenet, valkosipuli ja Grana Padano.
Venturino Genovese -peston ainesosat ovat erittäin korkealaatuisia; basilika on yksinomaan Genovese DOP -luokiteltua, ja se hankitaan läheisiltä ystäviltä, joiden pellot sijaitsevat vain muutaman kilometrin päässä tuotantolaitoksestamme; öljy on sekoitus ekstra-neitsytoliiviöljyä ja auringonkukkaöljyä.
Raaka-aineiden tuoreuden ja aistinvaraisten ominaisuuksien säilyttämiseksi sekä tuotantoketjun täydellisen hallinnan varmistamiseksi Frantoio Venturino otti vuonna 2010 käyttöön tuoreesta basilikasta valmistetun tuotantolinjan, jonka avulla se valmistaa kesäkaudella paikan päällä basilikan puolivalmisteen (sekoitus basilikaa, öljyä ja suolaa) käyttäen juuri korjattua Genova DOP -basilikaa. Puolivalmiste voidaan ohjata välittömästi peston valmistukseen tai säilyttää kylmävarastoissa käytettäväksi kesäkauden ulkopuolella valmistettavien tuotteiden valmistuksessa.
Basilikumin tuore tuoksu ja voimakas maku sekä Venturino-pestoille ominainen kirkas väri ovat käytettyjen raaka-aineiden laadun tulosta, mutta myös tuotantoprosessin viimeistelyn tulos, JOKA EI sisällä pastörointia (joka väistämättä aiheuttaa raaka-aineille stressiä ja sillä on kielteisiä seurauksia maun, tuoksun ja värin suhteen), ilman että se aiheuttaisi kuluttajalle minkäänlaista riskiä ja taaten 16 kuukauden säilyvyyden.
Ihanteellinen pastan, trofien, klimbien ja lasagnen maustamiseen; sitä käytetään myös (erityisesti englanninkielisissä maissa) levitettynä bruschettien ja voileipien päälle sekä salaattikastikkeena.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi suositellaan laimentamaan sitä keitetyn pastan vedellä tarpeen mukaan.
Ainesosat: Genovan basilika D.O.P. (28 %), ekstra-neitsytoliiviöljy 25 %, auringonkukkaöljy, intialaiset pähkinät, maitoherajauhe, juustopohjainen tuote (juusto, maitoherat, suola, sulatusaine: natriumfosfaatti), suola, valkosipuli, kasvikuitu (bambu), Grana Padano DOP (maito, suola, juustohyytelö, lysozyymi: munasta peräisin oleva luonnollinen proteiini), pinjansiemenet, happamuudensäätöaine: sitruunahappo.
Ravintoarvot 100 g tuotetta kohti: Energia: 2631 kJ/640 kcal – Rasva yhteensä: 64,5 g, josta tyydyttyneitä rasvahappoja: 9,5 g – Hiilihydraatit: 12 g, josta sokereita: 2,5 g – Proteiini: 3,7 g – Suola: 2,67 g
Säilytysohjeet: säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, kaukana lämmönlähteistä. Avaamisen jälkeen peitä öljyllä ja säilytä jääkaapissa enintään kymmenen päivää.
Tutustu myös
